材料
1烤麩.............................400g
2乾川耳.........................15g
3毛豆仁..........................300g
4竹筍..............................1個
5紅蘿蔔…………………..….適量
6香菇………………………….5-8朵
7薑片…………………..………5片
8冰糖……………………….…3大匙
9酒釀…………………….……1大匙
10生抽………………..………2大匙(薄口醬油)
11老抽……………………..…3大匙(濃口醬油)
12花雕………………………..4大匙
13香油…………………………1大匙
(步驟)
1.乾川耳用溫水泡發剪去根部，乾香菇溫水泡發後切片(保留香菇水)，毛豆仁用鹽水川燙，
竹筍、紅蘿蔔切片備用。
2烤麩用手撕成大塊，用油鍋半煎炸的方式到金黃色後瀝乾備用。
3下薑片小火煸香，續下冰糖、酒釀、生抽、老抽炒出香氣醬色。
4接著下烤麩、川耳、竹筍、紅蘿蔔、香菇稍稍炒香後加入花雕嗆香，後下香菇水燒15-20分鐘入味
(水需淹過食材，如不購用花雕或水加滿)。
5加入毛豆仁收汁後下香油拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1烤麩用手撕能附著更多醬汁，煎炸過讓口感不軟爛。
2老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。
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